Browsed by
Tag: daging sapi

Cara Membuat Gepuk Dirumah

Cara Membuat Gepuk Dirumah

resep gepuk daging sapi kelapa –¬†Gepuk daging sapi, atau yang biasa kita bilang namanya empal daging, merupakan makanan yang cukup terkenal di daerah Jawa Barat dan menjadi salah satu menu wajib yang disajikan di restoran-restoran masakan Sunda. Sajian ini sangat khas dan ¬†kental dengan daerah Bandung kulinernya yang mampu untuk memanjakan lidah dan memiliki cita rasa yang khas dan bervariasi.

Daging sapi merupakan salah satu produk pangan yang memiliki nilai gizi untuk memenuhi kebutuhan protein bagi masyarakat yang berasal dari hewan sapi. Protein ini dibutuhkan bagi tubuh untuk proses pertumbuhan dan perkembangan dan pembentukan massa tubuh. Olahan dari daging sapi ini untuk pembuatan  produksi potongan daging, bakso, sosis, abon, daging asap.

Disetiap daerah di Indonesia penggunaan dan pengolahan daging ini menjadi masakan berbeda-beda, daging sapi adalah produk peternakan yang memiliki nilai ekonomis dan adalah produk yang diperdagangkan di pasar tradisional sampai internasional. Kandungan dari daging sapi ini sendiri diantaranya adalah 90 mg Kolesterol, Natrium 72 mg, Magnesium 21 mg dan kalori (kcal) 250 per 100 g daging sapi.

 

Cara Membuat Gepuk Dirumah
Sajian makanan empal/gepuk

Serat dalam daging dikenal sebagai bahan pangan yang bernilai gizi tinggi namun mempunyai sifat mudah rusak, oleh sebab itu apabila akan disimpan untuk waktu yang lama perlu dimasukkan kedalam lemari pendingan segera setelah membeli supaya mutu daging sapi sendiri lebih awet, menjaga daging tetap segar, mempertahankan nutrisi didalamnya, memperpanjang umur simpan makanan dan meminimalisir bakteri dan mikroba. Salah satu bakteri yang terdapat pada daging sapi adalah bakteri Coliform yang mengkontaminasi patogen.

Harga daging sapi setiap kali menjelang Ramadhan dan Idul Fitri selalu bergejolak dan pasti naik karena permintaan yang tinggi. Yang harus diwaspadai saaat mengonsumsi daging sapi adalah tidak berlebihan, karena walaupun kaya akan protein tapi juga mengandung lemak. Selain itu, Memakan daging merah seperti daging sapi diduga dapat meningkatkan risiko kanker usus,meningkatkan kolesterol jahat, lemak jenuh, paru-paru, kerongkongan, lambung, pankreas, dan endometrium.

Daging sapi gepuk adalah makanan yang berbahan dasar daging sapi yang kemudian diiris iris dan dipukul. Menu masakan ini nikmat sekali disantap sebagai lauk pauk nasi liwet atau nasi putih hangat dan akan lebih meriah jika diberi pelengkap sambal cabe ijo dan lapan. Daging biasanya dimasak dengan cara diungkep direbus perlahan dengan sedikit air dalam kondisi panci/wajan tertutup – sehingga bumbu bisa meresap masuk hingga ke dalam setiap serat daging, menghasilkan daging yang empuk sempurna dengan rasa yang kuat.

Gepuk terbuat dari daging sapi atau terkadang juga menggunakan daging kerbau, Gepuk dimasak bersama dengan bumbu rempah bersantan dengan cita rasa agak manis dan sedikit gurih. Dagingnya sendiri diiris searah dengan serat daging dan direbus setengah matang, kemudian di pukul pukul hingga agak empuk dan lembut. Tekstur dagingnya lunak, tanpa rasa dan bening kaldunya.

Cara Membuat Gepuk Dirumah
Gepuk daging sapi dengan bahan tambahan dari buah kelapa

Gepuk serundeng daging sapi adalah masakan dari campuran daging gandik yang telah direbus, dipotong dan dimemarkan kemudian dimasak kembali dengan digoreng garing dan disajikan bersama pelengkap serundeng kelapa yang dibuat dari parutan kelapa kasar yang digoreng bersama campuran bumbu sederhana hingga kering. Supaya penampilan dan rasanya lebih mantap maka irisan daging yang telah matang ini kemudian digoreng hingga kering dan mbu lapis menggunakan kecap manis dan tidak memerlukan proses penggorengan setelah daging matang. Pemilihan bahan baku yang terus dijaga mulai dari daging sapi pilihan, kelapa yang digunakan.

Bahan yang diperlukan:

  • 500 gram daging gandik/kelapa
  • Air kelapa muda 200 ml
  • 2 lembar daun salam
  • Air bersih 1 liter
  • 3 lembar daun jeruk purut, remas-remas
  • 3 tangkai serai, dimemarkan
  • 2 sendok teh garam
  • Lengkuas 2 cm
  • 2 sendok teh garam
  • 1 1/2 sendok makan gula merah
  • 3 cm jahe, digeprek
  • 2 sdm asam jawa
  • gula merah secukupnya
  • tambahkan air secukupnya
  • 500 ml santan dari 1 butir kelapa
  • minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

  • 8 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 4 butir kemiri, disangrai
  • 2 ruas jahe
  • 1 sendok makan ketumbar
  • 2 cm lengkuas
  • Taburan bawang merah goreng seperlunya
  • 3 lembar daun salam

Cara membuat:

  1. Siapkan wajan, panaskan 1/2 sendok makan minyak. Masukkan kelapa parut dan sangrai hingga kecoklatan, Lalu sisihkan. Sambil memasukkan serai, daun salam, lengkuas dan jahe lalu tuang air secukupnya.
  2. Siapkan potongan daging, masukkan ke dalam panci. Masukkan air dan rebus daging sapi setengah matang lalu angkat dan sisihkan, pisahkan dari kaldu rebusannya.
  3. Haluskan bumbu halus seperti bawang merah , bawang putih dan gula merah.
  4. Rebus daging dalam 500 ml air sampai matang. Angkat dan tiriskan. Iris daging searah serat setebal 1 cm lalu aduk sambil dipukul-pukul.
  5. Masukkanlah kembali potongan daging kedalam air kaldu rebusannya, didihkan lagi.
  6. Masukkan daging, 1/2 bagian kaldu daging, santan, semua bumbu halus, dan daun salam. Aduk rata dan masak dengan api kecil hingga semua kuah menyusut, Jangan lupa masukkan air asam jawa. Masak kembali hingga santan menyusut dan mengental. Tumis hingga matang dan harum aromanya. Masak sambil diaduk sampai meresap dan empuk dagingnya. Kemudian angkat. *Jika ingin lebih cepat gunakan panci presto masak selama +- 25 menit sampai dagingnya empuk, bila masih belum juga empuk tambahkan air mendidih (panas) Pukul-pukul daging sapi sampai melebar.
  7. Setelah dingin, Goreng lagi sampai kecoklatan daging sapinya.
  8. Panaskan minyak goreng sebentar dengan minyak panas sampai kecokelatan. Setelah itu matikan kompor dan angkat.
  9. Hidangkan dengan taburan bawang goreng serta dengan nasi hangat dan sambal.

Untuk sebagai pelengkap dapat anda tambahkan dimakan pakai nasi hangat, lalapan timun, dan sambal atau sambal terasi.

Manfaat memakan olahan daging dan kelapa dalam gepuk:

  • Meningkatkan Fungsi Otak, Kesehatan kognitif (otak) akan dipenuhi oleh daging sapi karena terdapat kandungan vitamin B kompleks yang berfungsi membuat berkonsentrasi dengan lebih baik.
  • Menjaga hidup sehat yang diperoleh pada daging yakni Zat besi bagi tubuh manusia dapat menjadi benteng pertahanan melawan penyakit.
  • Dengan mengkonsumsi buah kelapa salah satunya akan berdampak besar pada meningkatnya sistem imun.
  • Kandungan serat yang tinggi dalam kelapa akan mampu menjaga saluran pencernaan tetap sehat.
  • Kandungan lemak jenuh yang tedapat pada daging kelapa dan olahannya berupa minyak kelapa akan mampu membantu mengurangi potensi penumpukan lemak dibagian pembuluh darah arteri.
  • Meningkatkan produksi sel darah merah.
  • Omega 3 pada daging sapi berguna untuk membantu menjaga dan memelihara sistem saraf pusat yakni otak.
  • Magnesium pada buah kelapa bermanfaat sebagai nutrisi agar gigi lebih kuat dan sehat.
  • Dengan adanya lemak pada daging sapi akan meningkatkan energi dan sumber tenaga bagi tubuh untuk menjalani aktivitas dan sebagai sumber cadangan makanan setelah karbohidrat.

Anda juga dapat mencari tahu apa saja khasiat air kalapa.